Тесто замешивается старинным способом ошпаривания муки и выдерживается в осиновых кадках ручной работы



Перед формовкой хлеба тесто делится увлажненными теплой водой руками


 
 

Формовка хлеба производится только вручную



Тесто выкладывается на специальную осиновую дощечку, посыпают отрубями


 
 

Время выпечки зависит от величины и сорта выпекаемого хлеба


Процесс выпечки

При выпечке хлеба на нашем производстве мы придерживаемся приемов хлебопечения прадедов. Весь процесс выпечки нашего хлеба достаточно длинный и сложный.

При приготовлении хлеба используется чистая артезианская вода, мука высокого качества, не применяются дрожжи и масло.

Для того, чтобы получить качественную муку для отличного ржаного хлеба, необходимо собрать рожь исключительно в сухую погоду и хранить ее в хорошо проветриваемых помещениях. Огромное влияние на качество хлеба оказывает время помола зерна. После сбора урожая должно пройти не менее месяца, прежде чем помол будет произведен. Такое же время должно быть отведено для созревания муки. Вначале муку необходимо просеять. В просеянной муке больше воздуха, который необходим при брожении, он делает муку однородной, без комков. Мука всегда должна быть тёплой, иначе процесс брожения будет замедлен. Брожению способствуют молочнокислые бактерии, которые образовываются при выдержке закваски. Весь хлеб у нас ручной работы – от приготовления закваски, разделки, формовки до посадки полуфабрикатов на сетчатый под печи. Только замес теста производится тестомесом.

Закваска для хлеба замешивается старинным способом ошпаривания муки, после чего она выдерживается в осиновых кадках ручной работы в течение суток – так приобретается неповторимый вкус и аромат нашего хлеба. Очень важна температура воды, используемой для приготовления закваски. Под влиянием высокой температуры воды крахмал преобразуется в клейстер, позже расщепляется на моносахариды и придаёт своеобразный сладковатый вкус. Выдерживается закваска в осиновых кадках не менее суток, затем в нее добавляется небольшое количество уже готового теста, после чего процесс брожения составляет еще 6 – 8 часов.

Позже замешивается тесто с добавлением муки, сахара, соли и других, предусмотренных рецептурой, ингредиентов. Тесто замешивается до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестает липнуть к рукам. После замешивания тесто оставляется в теплом месте для брожения.

Перед формовкой хлеба тесто делится увлажненными теплой водой руками и оставляется на дощечках, посыпанных отрубями, для брожения.

Преимущество метода приготовления нашего хлеба в длительном, многоступенчатом процессе приготовления. Образующиеся при этом натуральные ферменты и витамины воздействуют на организм человека гораздо эффективнее, чем синтетические, улучшая пищеварение и работу всего организма. Кислотность нашего хлеба, по сравнению с другими видами ржаного хлеба, во много раз меньше, благодаря чему наш продукт может использоваться в период реабилитации после болезней желудочно-кишечного тракта.

В помещении не должно быть сквозняка. Время выпечки завысит от величины и сорта выпекаемого хлеба. Поскольку не используются пекарские дрожжи, то брожение естественным способом от замеса теста до посадки хлеба на под печи происходит гораздо быстрее. После выпечки корочка буханки смазывается крахмальным клейстером, после чего хлеб приобретает не только приятный вид, но и лучше сохраняет аромат и влагу.